Летняя запеканка из кабачков с кремом из авокадо

Ингредиенты да запеканки:

• 6 столовых ложек оливково масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими дольками
• 2 головки чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• 3 небольшие картофелины, слегка отваренные и нарезанные кружочками
• 3 небольших кабачка, нарезанные кружочками
• 1 чайная ложка свежего укропа, мелко нашинкованного
• 2-3 столовые ложки сливок и одно яйцо
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для Крема из Авокадо:

• 1 авокадо
• 1/2 стакана творога
• 2 головки чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• соль, перец, мята, и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

Включаем духовку на 180С. Смазываем маслом ёмкость для запекания овощей.
Пока духовка нагревается делаем авокадо крем.
Все ингредиенты кладём в перемалыватель и размельчаем до консистенции крема.
Кладём с чашечку и ставим в холодильник до готовности запеканки.
На раскалённую сковородку наливаем пару ложек масла и кладём лук и чеснок, обжариваем 5 минут до золотистого цвета,
посыпаем солью и перцем.
В небольшой миске смешиваем сливки и яйцо.

В приготовленную посуду для запеканки кладём тонким слоем половину жареного лука и чеснока. Сверху укладываем нарезанные колёсиками кабачки и слегка приваренный картофель. Укладываем так что бы край кабачка чуть заходил за край ломтика картофеля.
Наверх выкладываем оставшийся жареный лук и все овощи заливаем яичной смесью. Посыпаем зеленью, солим и перчим и ставим в духовку на 30 минут.

Готовую запеканку подаём с кремом из авокадо и посыпаем по желанию ещё зеленью.

Такую же запеканку можно приготовить из кабачков и помидор. Получается очень сочно и красиво.
Приятного аппетита и вкусного вам лета.